1. **丰富营养素**:芸豆含有高量的蛋白质、钙、铁、B族维生素等多种营养素,每百克芸豆含蛋白质23.1克,脂肪1.3克,碳水化合物56.9克,以及丰富的维生素C等。
2. **增强免疫力**:芸豆中含有的皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等成分能提高人体免疫能力,增强抗病能力,激活T淋巴细胞,促进DNA合成。
3. **促进新陈代谢**:芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,同时富含的膳食纤维可以减短食物通过肠道的时间,有助于减肥。
4. **缓解慢性疾病**:芸豆含有尿素酶,对肝昏迷患者有显著效果。同时,高钾、高镁、低钠的特性使其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
5. **护发美容**:芸豆中的营养素可以促进肌肤新陈代谢,帮助机体排毒,使肌肤光滑细腻。
6. **预防疾病**:芸豆中的膳食纤维和抗氧化物质有助于降低胆固醇,预防动脉硬化,降低心血管疾病风险。
7. **改善血糖控制**:芸豆中的膳食纤维有助于减缓食物在肠道的消化速度,降低餐后血糖反应,改善血糖控制。
**食用注意:**
1. **烹饪方式**:芸豆中含有皂素和植物血凝素,这些物质在未煮熟的情况下可能会引起食物中毒。因此,食用前应确保芸豆完全煮熟。
2. **过敏体质**:部分人群可能对芸豆过敏,食用前应小心尝试。
3. **量度控制**:虽然芸豆营养丰富,但过量食用可能导致消化不良,应适量食用。
4. **烹饪方法**:避免长时间高温烹饪,以免营养素流失。
5. **新鲜度**:选择新鲜、无霉变的芸豆,避免食用过期的产品。
6. **搭配食用**:与富含维生素C的食物搭配食用,可以增加芸豆中营养素的吸收。
总之,芸豆是一种营养丰富、健康益处多的蔬菜,但食用时需注意烹饪方法和量度,以确保健康。